Rindfleischsalat mit Koriander

Yam Nüa

Für die Sauce Knoblauch schälen, Chilischoten waschen , entstielen. Beides im Mörser gut zerstoßen , in eine Schüssel geben. Mit Fischsauce, Limettensaft , Zucker verrühren.

Zwiebeln längs halbieren, schälen , in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen , in 3 cm lange Stücke schneiden. Koriander waschen , grob hacken. Rinderfilet kalt abspülen , trockentupfen. Dann von Haut , Sehnen befreien , in etwa 2 cm dicke Steaks schneiden.

Öl in einer großen, schweren Pfanne (Wok) sehr heiß werden lassen , die Steaks darin bei starker Hitze pro Seite etwa 3 Min. medium braten. Abkühlen lassen , in dünne Streifen schneiden.

Rindfleischstreifen, Zwiebeln, Schnittlauch , Koriander in die Schüssel zur Marinade geben , alles gut durchmischen.

Bei diesem Gericht ist die Qualität des Fleisches entscheidend denn billiges TK-Filet aus dem Discounter verdirbt den Geschmack. Beim Kauf auf eine dunkelrote Farbe achten. Das ist ein Zeichen, dass es gut abgehangen ist.

Zutaten

3Zehe/n	Knoblauch
5	Chilischote(n), thailändische
4EL	Fischsauce
4EL	Limettensaft
1EL	Rohrzucker, brauner
2m.-große	Zwiebel(n), rote
1Bund	Schnittlauch
2Stängel	Koriander, thailändischer
500g	Rinderfilet
2EL	Öl

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