Rhabarber - Zitronen - Muffins mit Streuseln

fruchtige Muffins mit Streuseln

Rhabarber schälen , in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen. Schlagsahne, Ei, restlichen Zucker, Zitronenschale , kleingehackte Melisse verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen.

Zutaten für Streusel verkneten, bis die Masse krümelig wird. Rhabarber zur Schlagsahne geben, Mehl darüberschütten , 1-mal kurz durchrühren. Sofort in Muffinförmchen füllen , Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

Zutaten

250g	Rhabarber
150g	Rohrzucker
200g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
50g	Mehl (Hafermehl oder Instantflocken)
250ml	Schlagsahne
1	Ei(er)
2TL	Backpulver
1	Zitrone(n), unbehandelt, die Schale
5Blätter	Zitronenmelisse
50g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
50g	Rohrzucker
50g	Butter

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