Gespickter Sahnebraten

evtl. beim Metzger spicken lassen

Den Speck in feine Streifen schneiden , das Fleisch damit spicken mit der Spicknadel, dann mit Salz , Pfeffer einreiben , in heißem Öl im Bräter r,um anbraten, die Zwiebelwürfel goldbraun mitbraten.
Die Hälfte der Fleischbrühe angießen , ca. 90 Min. im geschlossenen Bräter schmoren lassen, dabei nach , nach die restliche Brühe zugießen.
Das Fleisch rausnehmen , warm halten, den Schmorfond mit dem in Wasser angerührtem Mehl unter rühren binden , etwas kochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren , nochmals erhitzen.
Die saure Sahne mit dem Senf , dem Zitronensaft in die Soße rühren, die Dillgürkchen ganz fein würfeln, in die Soße geben , abschmecken, den grob gehackten Dill darüber geben, das Fleisch aufschneiden , in der Soße servieren.
Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln , Rote Bete Salat.

Zutaten

1kg	Rinderbraten aus der Keule ohne Bein
75g	Speck, gräucherter
	Salz und Mühlenpfeffer
5EL	Öl
2	Zwiebel(n), gewürfelt
1Liter	Fleischbrühe, heiße
2EL	Mehl
200g	saure Sahne
2EL	Senf, scharfer
1EL	Zitronensaft
1kl. Glas	Gurke(n), Dillgurken, 240g
1Bund	Dill

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