Waldpilzsuppe mit gebackenem Knoblauch

Rezept aus Norwegen

Die Kappe der Knoblauchknollen abschneiden. Dann ein paar Tropfen Olivenöl darauf träufeln , bei 200°C im Backofen so lange backen, bis die einzelnen Knoblauchzehen weich sind. Dies dauert ca. 20-30 Minuten.

Die Pilze säubern , in kleine Stücke schneiden, einige Pilze zurückbehalten , zur Seite legen.
Butter im Topf zerlassen , Zwiebel kurz anbraten. Pilze, Thymian, Salz , Pfeffer zugeben. Einige Minuten schmoren lassen. Dann mit Brühe aufgießen , 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben. Die Knoblauchzehen aus der Knolle nehmen , zur Suppe zugeben (ohne Schalen, die Zehen lassen sich leicht aus der Schale drücken).
Alles zusammen mit einem Pürierstab mixen (wenn die Suppe zu dick ist, evtl. mit Brühe oder Milch verdünnen).

Zum Schluss noch einmal abschmecken , einen Schuss Zitronensaft zufügen.
Als Dekoration die zurückbehaltenen Pilze in Stücke schneiden, kurz in der Pfanne anbraten , auf die Teller verteilen. Die gerösteten Brotstückchen , ein bisschen Schnittlauch oder Petersilie drüber streuen.
Wer hat , mag, kann noch einige Tropfenen Pilzöl oder Trüffelöl in die Mitte geben. Das intensiviert noch einmal den Geschmack.

Zutaten

500g	Pilze (Waldpilze), gemischte
4EL	Butter
1EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), feingehackt
1EL	Thymian
2Knolle/n	Knoblauch
1Liter	Hühnerbrühe (für Vegetarier Gemüsebrühe)
200ml	Sahne
4Scheiben	Brot, geröstetes, in Stücke geschnitten
	Salz und Pfeffer
einige	Pilze, gestückelt
n. B.	Schnittlauch oder Petersilie
1EL	Öl (Pilz - oder Trüffelöl) nach Bedarf
1Schuss	Zitronensaft

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