Mockturtle - Soup

Scheinschildkrötensuppe (englische Ersatzsuppe, die selber zu einer kulinarischen Spezialität wurde)

Kalbshaxe abspülen , zusammen mit Suppengrün so lange in ca. 1 Liter leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sich das Fleisch leicht ablösen lässt. Brühe durch ein Sieb geben (das Suppengrün lässt sich danach nicht weiter verwenden).

In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel, geschnittene Möhre , gewürfelten Sellerie in Fett anrösten, mit Mehl überstäuben , kurz anrösten , mit der Kalbsbrühe auffüllen. Etwa 25 Minuten kochen lassen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken. Anschließend die geviertelten (oder je nach Größe auf Scheiben geschnittenen) Champignons hineingeben , weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss das klein geschnittene Kalbsfleisch zur Suppe geben , nochmals kurz durchziehen lassen.

In Suppentassen anrichten.

Schmeckt auch aufgewärmt hervorragend (nicht ein zweites Mal aufkochen - die Suppe verliert sonst ihre feine Bindung).

Zutaten

750g	Kalbfleisch (Kalbshaxe, alternativ ein halber Kalbskopf)
1Bund	Suppengrün
80g	Schinken, roher, in Streifen geschnitten
1	Zwiebel(n), gehackte
1	Möhre(n), in Scheiben geschnitten
	Sellerie (2 geschnittene Scheiben davon), gewürfelt
50g	Butter oder Margarine
30g	Mehl
1Glas	Sherry
250g	Champignons (alternativ eine kleine halbe Dose)
1EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1Liter	Wasser

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