HomeSpinatravioli mit Champignonsauce
Rezept für Spinatravioli mit Champignonsauce
Für die Füllung den Spinat gründlich in sehr viel Wasser waschen, anschließend alle großen Stiele entfernen. Die Schalotten schälen , in sehr feine Würfel hacken, die Knoblauchzehe schälen.
Dann die Schalotten in einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten, währenddessen den durchgepressten Knoblauch einrühren. Nach etwa drei Minuten das erste Drittel Spinat in den Topf geben , bei großer Hitze , unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis er in sich zusammenfällt. Dann portionsweise den restlichen Spinat einrühren. Sobald der gesamte Spinat im Topf ist, alles mit etwas Pfeffer, Salz , frisch geriebenem Muskat würzen , so lange im offenen Topf bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis das Wasser aus dem Spinat fast völlig verschw,en ist.
Dann den Spinat auf einem großen Küchenbrett verteilen. Mit einem großen Messer klein schneiden , in eine Schüssel geben. Von den Toastbrotscheiben die Rinde abschneiden, das Brot sehr fein würfeln , zusammen mit dem Ei, dem Parmesan , etwa einem Esslöffel Paniermehl gründlich unter den Spinat arbeiten, so dass auch die Brotwürfel nicht mehr zu erkennen sind.
Die fertige Masse sollte noch weich sein, aber nicht mehr fließen. Wenn Sie die Masse zehn Minuten ziehen lassen , sie danach immer noch etwas zu weich sein sollte, geben Sie noch etwas Paniermehl hinzu.
Für die Ravioli den Teig in vier Teile schneiden , mit den Händen auf etwa 1 Zentimeter Dicke platt drücken, die Walzen der Nudelmaschine auf den größten Abstand stellen. Jetzt den Teig durchdrehen , zwar zweimal durch die erste Einstellung. Anschließend so lange jeweils zweimal durch die nächstkleineren Einstellungen, bis er etwa 1 bis 2 Millimeter dick ist - das ist bei den meisten Nudelmaschinen die mittlere Einstellung (4).
Die fertigen Teigplatten nebeneinander auf eine ordentlich mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen , mit einem Glas von etwa 5 Zentimetern Durchmesser in eine Teigplatte ganz leicht die Konturen für die Ravioli eindrücken. In die Mitte dieser Kreise vorsichtig jeweils etwa die Menge eines Teelöffels von der Spinatmasse setzen. Ein Ei mit einer Gabel in einem Glas verquirlen, dann mit den Fingern oder einem Küchenpinsel die Umgebung der Spinathäufchen mit dem verquirlten Ei bestreichen (das ist praktisch der Klebstoff für die Ravioli). Jetzt eine zweite Teigplatte vorsichtig über die Spinathäufchen legen, den oberen Teig vorsichtig um den Spinat herum leicht an- , am Boden festdrücken. Jetzt können Sie die Ravioli mit einem r,en Ausstecher isolieren oder mit einem Messer ausschneiden - dann sind sie zwar nicht so schön, schmecken aber genauso gut. Zum Schluss den restlichen Teig r, um die Ravioli abheben , die Ravioli selbst vorsichtig auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen. So lange weiter Ravioli ausstechen, bis der gesamte Nudelteig , die Füllung verbraucht sind.
Die Ravioli in einem sehr großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser in etwa drei bis vier Minuten gar kochen wenn sie alle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Die Champignons waschen , von den Stielen die Endstücke abschneiden, dann die Pilze in etwa 1 bis 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen , in sehr kleine Stücke schneiden.Die Petersilie waschen , fein hacken.
In einer großen Pfanne zunächst die Zwiebeln mit der Butter kurz andünsten, dann die Champignonstücke hinzugeben. Salzen, pfeffern , bei großer Hitze so lange weiter dünsten, bis sie Wasser abgeben. Köcheln lassen, bis etwa die Hälfte des Wassers verdunstet ist. Die Sahne hinzugießen, umrühren , jetzt alles zusammen bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Sahne leicht cremig geworden ist. Dann sind auch die Pilze gar.
Zum Schluss die fein gehackte Petersilie mit den Pilzen vermischen, die Sauce nun aber nicht mehr köcheln lassen.
Zum Servieren die Champignons mit der Sauce auf Teller portionieren, die abgetropften Ravioli darauf verteilen , noch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Extra-Tipps für den Nudelteig: Der Teig ist dann fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt , sehr glatt , geschmeidig ist. Im Zweifelsfall sollte der Teig eher fester als weich sein , etwas Spannung haben. Das hört sich geheimnisvoller an, als es wirklich ist. Wenn er erst einmal geknetet ist, erkennt man sehr gut, was damit gemeint ist. Sollte der Teig zu fest sein, müssen Sie etwas Wasser einkneten oder wenn zu weich etwas mehr Mehl. Wichtig ist auch, dass genug Salz enthalten ist dass der Teig entsprechend leicht salzig schmeckt.
Extra-Tipps für die Füllung: Den Spinat ohne Wasser in den Topf geben. Er hat davon selbst genug, , dass muss ja auch alles verdunsten. Wie immer ist hier gründliches Vermischen wichtig, deswegen den gedünsteten Spinat wirklich klein hacken. Vor allem das Weißbrot muss wirklich untergearbeitet sein, damit die Masse bindet. Die Füllung hat die richtige Konsistenz, wenn man davon problemlos Häufchen auf den Nudelteig setzen kann, ohne dass sie zerlaufen.
Extra-Tipps für die Ravioli: Den Teig für die Ravioli vor jedem Durchgang durch die Maschine nochmals mit Mehl bestäuben, damit er nicht zwischen den Walzen kleben bleibt , reißt. Es ist auch wirklich wichtig, alle Unterlagen, auf denen Teig oder Ravioli liegen, gut mit Mehl zu bestreuen. Vielleicht versuchen Sie beim ersten Mal nicht unbedingt, den Teig so dünn wie möglich hinzubekommen dann steigt das Risiko erheblich, dass er reißt. Wenn Sie es zunächst mit 2 Millimetern Dicke versuchen, sind Sie auf der sicheren Seite. Selbst gemachter Nudelteig schmeckt so gut, dass es nicht schadet, wenn er etwas dicker gerät.
Extra-Tipps für die Champignons: Waschen Sie die Pilze sehr schnell in sehr viel Wasser, , lassen Sie sie nicht im Wasser liegen. Die Pilze saugen das Wasser auf wie ein Schwamm, , dann wird auch die Sauce wässerig es soll aber eine cremige Sahnesauce sein. Die fein gehackte Petersilie erst zum Schluss einstreuen , keinesfalls mitkochen, sonst verliert sie sofort ihr frisches Aroma.
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