Kaninchenragout

Rezept für Kaninchenragout

Die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln, die Kerne , Innenwände entfernen , das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen , in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen , in Streifen schneiden. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden, mit Pfeffer , Salz würzen.

1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen , das Fleisch darin r,herum anbraten. Das Gemüse zum Fleisch geben, kurz mitbraten, dann den Wein, das Lorbeerblatt , den Thymian dazugeben. Alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch den Kalbsfond oder den Sherry dazugießen. Am Ende der Garzeit Lorbeerblatt , Thymianzweige entfernen.

Die Kaninchenleber in Scheiben schneiden, pfeffern , salzen , im restlichen Butterschmalz bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Leber über das Kaninchenragout geben, die Oliven entsteinen, klein schneiden , darüber streuen.

Zutaten

2	Paprikaschote(n), gelb und grün
4	Tomate(n)
4kleine	Zwiebel(n)
800g	Kaninchenfleisch, ausgelöste Keulen
	Salz und Pfeffer
2EL	Butterschmalz
200ml	Wein, weiß, trocken
4Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
150ml	Kalbsfond (aus dem Glas) oder trockener Sherry
200g	Leber vom Kaninchen
6	Oliven, schwarze

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