Aprikosenreis

Rezept für Aprikosenreis

Reis mit etwas Salz garen. Getrocknete Aprikosen in Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen.
Butter zerlassen, Rosinen , Aprikosen zugeben , kurz andünsten. Die Früchtemischung mit Zucker bestreuen , leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Vanillemark , -schote zufügen , die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Vanilleschote entfernen.
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
Reis mit allen Zutaten mischen. Nach Belieben mit frischer Minze bestreut servieren.

Es lohnt sich auch, die Rosinen z.B. durch getrocknete Feigen zu ersetzen oder zum Schluss mal etwas Sambal Oelek unterzumischen.

Zutaten

250g	Basmati
50g	Aprikose(n), getrocknete
1	Vanilleschote(n)
2EL	Butter
30g	Rosinen
2TL	Zucker
200ml	Orangensaft
100g	Cashewnüsse
	Minze nach Belieben

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