Lammleber in Marsala - Zwiebel - Sauce

Rezept für Lammleber in Marsala - Zwiebel - Sauce

In eine Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, dazugeben , bei verhältnismäßig hoher Temperatur braten, bis sie braun sind. Nun den Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten , anschließend den Marsala , den Balsamessig dazugießen. Zum Kochen bringen, auf niedrigste Temperatur herunterschalten , alles 45 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Dann mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Leber vorbereiten: sie dazu in ungefähr 4 cm lange Streifen schneiden die nicht dicker als dünne Pommes frites sind.
Wenn die 45 Minuten vorüber sind, das verbliebene Öl mit der Butter in einer zweiten Bratpfanne erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die in Streifen geschnittene Leber hinzufügen , kurz braten. Sie braucht nur 1-2 Minuten, bis sie gebräunt ist, , darf keinesfalls zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken wird. Die fertige Leber sofort in eine vorgewärmte Schüssel füllen, die heiße Zwiebelsauce aus der anderen Pfanne darüber gießen , sofort servieren.
Dazu passen gut Kartoffeln mit Tomaten , Basilikum.

Zutaten

2EL	Öl (Olivenöl)
3m.-große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch, groß
300ml	Marsala
2EL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
250g	Leber vom Lamm
10g	Butter

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