Mediterrane Frittata

ist auch kalt sehr lecker

Öl in einer Pfanne erhitzen (etwa 24 cm im Durchmesser), dann die Zwiebel , Knoblauch glasig dünsten. Paprika, Zucchino , Petersilie dazugeben , etwa 3 Minuten dünsten. Schinken , Tomaten dazu , eine weitere Minute andünsten.
Ricotta mit den Eiern verrühren , gut würzen. Die Eiermasse über das Gemüse schütten , stocken lassen; dauert ca. 5 Minuten. Einen Teller auf die Pfanne legen , die Frittata darauf stürzen. Umgedreht wieder in die Pfanne geben , mit Parmesan bestreuen.
Dann so lange braten, bis die Frittata goldgelb ist.

Mit grünem Salat warm oder kalt servieren.

Zutaten

3EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), in Ringe gehobelt
1	Knoblauchzehe(n), durchgepresst
½	Paprikaschote(n), rot, in Streifen
1	Zucchini, klein, geraspelt
1EL	Petersilie, klein gehackt
50g	Schinken, gekocht, gewürfelt
50g	Kirschtomate(n), geviertelt
75g	Ricotta
5	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
20g	Parmesan

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