Schweinemettbällchen in Pilz - Weinsoße

Rezept für Schweinemettbällchen in Pilz - Weinsoße

Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons , Möhre putzen bzw. schälen, Möhre waschen. Die Champignons in Scheiben , die Möhre in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. 2 3 Zweige Thymian waschen, Blättchen abzupfen , fein hacken.

Das Mett mit dem Ei , der Hälfte der Zwiebelwürfel verkneten, mit Salz , Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen (das geht am besten mit gut angefeuchteten Händen). Die Mettbällchen im heißen Öl knusprig braun braten, herausnehmen.
Die restlichen Zwiebelwürfel , alle Pilze im Bratfett anbraten, dabei häufig wenden. Mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Das Mehl darüber stäuben , anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Brühe , Sahne zufügen , aufkochen. Möhrenwürfel dazu geben , alles ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

Die Soße abschmecken. Die Mettbällchen hineingeben , darin erhitzen. Anrichten, nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Dazu schmecken uns Salzkartoffeln oder Spätzle.

Zutaten

1Glas	Pfifferlinge, (212 ml)
250g	Champignons, frische
1	Möhre(n)
2m.-große	Zwiebel(n)
2Zweig/e	Thymian, frisch (ersw. 1/2 TL gefriergetrockneter)
600g	Mett vom Schwein
1	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
2EL	Öl
1EL	Mehl, (15 g)
¼Liter	Wein, weiß, trockener (Silvaner oder Grauburgunder)
0,38Liter	Gemüsebrühe
5EL	Schlagsahne
evtl.	Kräuter zum Garnieren (Petersilie, Majoran, Thymian etc.)

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