Ravioli auf Florentiner Art

Rezept für Ravioli auf Florentiner Art

Die Butter zerlaufen lassen , das Mehl darin unter Rühren hellgelb darin anschwitzen lassen. Unter weiterem Rühren Milch , Sahne zugießen. Salzen, pfeffern , bei sanfter Hitze unter gelegentlichem Umrühren cremig einkochen lassen.
Den Mangold waschen, Stiele ausschneiden , in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig braten , den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem tropfnassen Mangold hineingeben. Zugedeckt so lange dünsten, bis der Mangold zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Die Ravioli kurz in heißem Wasser erhitzen , abtropfen lassen.

Eigelb mit geriebenem Emmentaler , Parmesan unter die Sauce rühren , eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Eine Lage Ravioli hineingeben, mit dem abgeschmeckten Spinat bedecken , die restlichen Ravioli darüber verteilen. Alles mit der Käsesauce überziehen , im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. bei 220°C überbacken.

Zutaten

20g	Butter
1EL	Mehl, gehäufter
¼Liter	Milch
⅛Liter	Sahne
	Salz
½kg	Mangold
3EL	Öl
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
500g	Ravioli (Kühlregal)
2	Eigelb
3EL	Käse (Emmentaler), geriebener
1EL	Parmesan, geriebener
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskat, geriebener
	Butter für die Form

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net