Zucchini - Salat , eingemacht

warm oder kalt sehr lecker

Zucchini entkernen , würfeln, Zwiebeln klein schneiden. Beides in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen , über Nacht ziehen lassen. Dann die Brühe abgießen, kurz mit kalten Wasser abspülen , abtropfen lassen. Essig mit Zucker , den Gewürzen aufkochen , die Zucchini- Zwiebel Mischung darin 20 Minuten köcheln lassen. Die Paprika klein schneiden , 10 Minuten mitköcheln lassen.
Dann alles in Gläser füllen, verschließen , auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Der Zucchini- Salat schmeckt kalt zum Gegrillten, zum Braten oder auch zu Bratkartoffeln.
Warm schmeckt er z. B. gut in Putengeschnetzeltes. Die Anzahl der Portionen richtet sich nach der Größe der Gläser.

Zutaten

2 ½kg	Zucchini
½kg	Zwiebel(n)
5EL	Salz
½Liter	Essig (Weinessig)
600g	Zucker
1TL	Senfkörner, gemahlen
1TL	Kurkuma
½TL	Muskat
1 ½TL	Selleriesalz
½TL	Pfeffer, weiß
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), grün

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