Pasta mit Gemüseragout

Kochkursrezept

Karotten , Petersilienwurzel schälen , in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele fein würfeln. Tomaten halbieren. Fenchel vierteln , den Strunk entfernen. Die Viertel in Spalten, dann quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel , Knoblauch fein würfeln.

Nudeln in Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einem Topf erhitzen , darin Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Brokkolistiele, Karotten , Petersilienwurzel 5 min. dünsten. Die Hälfte herausnehmen , beiseite stellen. Den Rest mit der Brühe angießen , ca. 10 min. köcheln. Danach pürieren , Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer , Balsamico würzen.

Die übrige Butter erhitzen , die Brokkoliröschen darin mit etwas Wasser 3-4 min. zugedeckt dünsten. Die beiseite gestellten Gemüsewürfel , die Tomaten zufügen. Kurz erhitzen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit der Sauce , den Gemüsewürfeln anrichten. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

2	Karotte(n)
1Wurzel	Petersilie, (ca. 150g)
300g	Brokkoli
1Knolle/n	Fenchel
250g	Kirschtomate(n)
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
500g	Nudeln, kurze (z. B. Penne)
	Salz und Pfeffer
2EL	Butter
300ml	Gemüsebrühe
150g	Crème fraîche
1TL	Balsamico, (bis 2 TL)
	Parmesan, zum Bestreuen, frisch geriebener

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