Brasato al Barolo

Rinderschmorbraten in Barolo

Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen , Wein in einem Gefrierbeutel für 24 St,en im Kühlschrank marinieren.

Dann das Fleisch abgießen, den Wein dabei auffangen. Im Bräter das Fleisch ringsum in Olivenöl , Butter scharf anbraten. Herausnehmen , den kleingeschnittenen Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen , grob gehackte getrocknete Tomaten einige Minuten mitdünsten. Braten wieder einlegen, mit Weinmarinade auffüllen , aufkochen lassen.

Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen ca. 2,5 St,en schmoren. Dann den Braten in Alufolie wickeln , warm stellen.

Das Gemüse im Fond mit dem Stabmixer pürieren , damit binden. Braten in Scheiben schneiden , mit dem Gemüse servieren. Salzen ist überflüssig ! Die notwendige Würze bringen die Tomaten , die Sardellenfilets mit.

Zutaten

1kg	Rinderbraten (Schulter oder noch besser Huft)
2	Karotte(n)
1Stange/n	Sellerie
3	Knoblauchzehe(n)
2	Lorbeerblätter
1EL	Pfeffer, ganze Körner
1Zweig/e	Thymian
1Flasche	Wein, rot (Barolo)
50g	Speck, durchwachsener
2	Sardellenfilet(s)
50g	Tomate(n), getrocknete (nicht die in Öl)
3EL	Olivenöl
40g	Butter

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