Burgenländische Krautsuppe

Rezept für Burgenländische Krautsuppe

Kraut nudelig schneiden. Zwiebel in Butterschmalz anrösten, Zucker , Kraut kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Das geriebene Wurzelwerk dazugeben , langsam dünsten. Mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer , Oregano würzen.

Speck oder Fleischreste klein schneiden , zum Kraut geben. Deckel drauf , eine halbe St,e köcheln lassen. Ich habe noch zusätzlich die Speckschwarte mitgekocht. Das gibt ein ausgeprägteres Aroma (herausnehmen, wenn die Suppe fertig ist).

In einem kleinen Topf die Butter aufschäumen lassen , das Paprikapulver dazugeben. Durchrühren , in die fertige Suppe geben.

Mit Sauerrahm , Peperoni garnieren.

Zutaten

1m.-großer	Weißkohl
100g	Butterschmalz
3	Zwiebel(n)
1TL	Zucker
0,38Liter	Wein, weiß
1	Karotte(n), gerieben
1Wurzel/n	Petersilie, gerieben
½Knolle/n	Sellerie, gerieben
5cm	Lauch, gehackt
1Liter	Rinderbrühe
	Salz und Pfeffer
150g	Speck, gewürfelt oder Fleischreste
80g	Butter
2EL	Paprikapulver, edelsüßes
¼Liter	Sauerrahm
1	Peperoni, fein gehackt
	Oregano
evtl.	Speck - Schwarte

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