Melanie´s Minestrone

Eine Abwandlung der original italienischen Minestrone

Zuerst die Zwiebeln , Knoblauchzehen schälen , in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf 5 EL Olivenöl erhitzen , die Zwiebeln, den Knoblauch , den Speck andünsten. Die Temperatur am besten herunterschalten, damit nichts braun wird , die Zutaten langsam anbraten können.
In der Zwischenzeit Karotten, Zucchini, Lauch , Kartoffeln schälen , waschen , in m,gerechte Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse in den Topf geben. Erbsen , Bohnen hinzufügen. Das gesamte Gemüse andünsten (evtl. etwas Wasser angießen). Anschließend ca. 2-3 Liter Wasser hinzufügen , die Suppe aufkochen lassen. Nach ca. 15 Minuten die Dosentomaten klein hacken , mit dem Saft , dem Risottoreis ebenfalls zur Suppe geben. Wiederum 15 -20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Jetzt mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühwürfel , Kräutern nach Belieben würzen. Abschmecken , heiß servieren.

Bei Tisch kann man die Suppe noch nach Belieben mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Mein Tipp: Uns schmeckt die Suppe aufgewärmt am 2. Tag noch besser als frisch gekocht.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
250g	Speck (Bauchspeck), gewürfelter
2	Karotte(n)
2	Zucchini
1Stange/n	Lauch nach Bedarf
2große	Kartoffeln
100g	Erbsen (TK)
100g	Bohnen, grüne (TK)
1Dose	Tomate(n)
70g	Reis (Risottoreis)
	Olivenöl
200g	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
	Gemüsebrühwürfel
n. B.	Kräuter, frisch oder getrocknete
3Liter	Wasser

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