Oeufs en meurette - oeufs bourgignons

Eier in Rotweinsauce - aus dem Burgund

Rotwein , Fond aufkochen, die Eier wie gewohnt darin pochieren, herausnehmen , in kaltem Wasser abschrecken. Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Dann die Sauce zubereiten:
Butter in einer Kasserolle zerlassen, Gemüse, Knoblauch , Speck darin anschwitzen , köcheln lassen, bis alles schön glasig, aber nicht gebräunt ist. Mit der Pochierflüssigkeit ablöschen, Bouquet garni, einige zerstoßene Pfefferkörner , etwas Salz zugeben.
Ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dabei auf die Hälfte einkochen.
Entweder durch ein Sieb gießen , dann wieder erhitzen oder so, wie sie ist, mit etwas Mehlbutter, binden. Noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen.

Die pochierten Eier in dieser Zeit in einem Topf mit heißem Wasser erwärmen, Brotscheiben anrösten.
Auf jeden Portionsteller eine Scheibe Brot geben, darauf ein abgetropftes , evtl. trockengetupftes Ei, mit der Sauce überziehen.
Nach Geschmack mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Als Vorspeise für vier, als Hauptgericht für zwei.

Zutaten

4große	Ei(er), sehr frische
750ml	Wein, kräftiger Spätburgunder
500ml	Rinderfond
3EL	Butter
50g	Speck, durchwachsener, fein gewürfelt
2	Schalotte(n), fein gehackt
½	Möhre(n), fein gehackt
1Stange/n	Staudensellerie, fein gehackt
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
	Kräuter /Gewürze (Bouquet Garni)
	Salz
	Pfeffer
etwas	Butter (Mehlbutter)
4Scheibe/n	Brot, frisches Landbrot

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