Pflaumen - Auberginen - Chutney

schmeckt nicht nur zu Gegrilltem und Co. sondern auch sehr gut als Füllung für Rouladen

Zwiebel fein würfeln. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen , ebenfalls fein würfeln. Auberginen putzen, waschen, in Scheiben schneiden , auch fein würfeln.
Diese Zutaten , die Sultaninen in einen großen Topf geben. Thymian waschen, trocknen , die Blättchen abzupfen. Thymian , restliche Zutaten in den Topf geben , gut mischen.
Alles unter ständigem Rühren aufkochen , dann bei niedriger Hitze im offenen Topf ca. 20 Minuten dicklich einkochen lassen. Dabei öfter umrühren.
Chutney abschmecken (Lorbeerblatt entfernen). Randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen.

TIP: dieses Chutney schmeckt sehr lecker als Füllung für Kalbs- oder Schweinefleischrouladen!

Zutaten

2	Zwiebel(n), rote (150 g insgesamt)
500g	Pflaumen
300g	Aubergine(n)
100g	Sultaninen
½Bund	Thymian
⅛Liter	Sherry, trockener
1	Zitrone(n), (Saft davon)
1EL	Senfkörner
1EL	Ingwerpulver
½TL	Cayennepfeffer
½TL	Piment, gemahlen
1TL	Salz
1	Lorbeerblatt
100g	Zucker
4EL	Essig - Essenz

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