HomeBacalhau à moda de Viana
Stockfisch mit Zwiebeln, Weißwein und Kohl nach Viana-Art
Den Backofen auf 180° vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben , 30 Min. glasig dünsten; sie dürfen aber nicht braun werden.
Den Kohl waschen , putzen. Vier große, schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Kohl grob zerkleinern , ebenfalls beiseite legen. Den dicken Stängel an der Basis der vier Blätter entfernen. Die Blätter mit einem breiten Messer flach drücken , die Fischstücke darin einwickeln. Die Päckchen auf ein Backblech legen , 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kohlblätter trocken , braun wie Tabakblätter sind. Inzwischen den Wein in einen Topf geben. Die Kartoffeln hinzufügen , so viel Wasser zugießen, dass sie bedeckt sind. 10 Min. garen, dann den Kohl zugeben. Einen gut schließenden Deckel auflegen (damit der Kohl im Dampf garen kann) , das Ganze garen, bis der Kohl weich ist. Die Kartoffeln , den Kohl mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen , in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Den Sud zu den Zwiebeln in die Pfanne rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Sud einkochen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Zum Servieren die Sauce über die Kartoffeln , den Kohl gießen. Die Fischpäckchen öffnen , obenauf legen.
Mit Petersilie bestreuen , nach Belieben einen Spritzer Piri-Piri-Sauce darauf geben
Zutaten
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