Spaghetti mit Sardinen

Rezept für Spaghetti mit Sardinen

Die Sardinen von den Schuppen befreien, die Köpfe abschneiden, Innereien entfernen. Gründlich waschen, trocken tupfen. Dann salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln , in den Kühlschrank stellen.
Den Fenchel putzen, würfeln. Die Fenchelwürfel im kochenden Salzwasser blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen, dabei das Blanchierwasser auffangen.
Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen , fein schneiden. Den Knoblauch abziehen , fein hacken.
Die Sardellenfilets eventuell abspülen, trocken tupfen, fein würfeln. Die Pistazien (Pinienkerne) sehr fein hacken. Petersilie, Sardellen, Pistazien , Knoblauch mit Olivenöl , einigen Spritzer Zitronensaft zu einer Paste verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Die Zwiebel würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Fenchel dazu geben. Beides kurz anbraten. Die Hitze mindern , die Sardellenpaste dazu in die Pfanne geben. Mit etwas Blanchierwasser (es soll nicht zu flüssig werden) vermischen , einköcheln lassen.
Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl vermengen.
Inzwischen die Sardinen im Mehl wenden , auf beiden Seiten im Olivenöl knusprig anbraten.
Nudeln , Sauce auf Teller geben. Die gebratenen Sardinen auf die Teller verteilen.

Zutaten

1500g	Sardinen, kleine, frische
1	Zwiebel(n)
1Knolle/n	Fenchel
1Bund	Petersilie, glatt
4Zehe/n	Knoblauch
1	Zitrone(n), den Saft
3	Sardellenfilet(s)
	Olivenöl
2EL	Pistazien, nicht gesalzene, ersatzweise Pinienkerne
400g	Spaghetti
	Mehl
	Salz
	Pfeffer

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