Geeistes Kartoffel - Wasabi - Süppchen mit Zuckerschoten

Rezept für Geeistes Kartoffel - Wasabi - Süppchen mit Zuckerschoten

Kartoffeln schälen , in Würfel schneiden. Schalotten , Knoblauch putzen, sehr fein würfeln. In Butter anschwitzen, mit dem Fond , der Sahne ablöschen, Kartoffeln zugeben. Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, dann die Kartoffeln erst mit dem Stampfer zerdrücken, anschließen d alles fein pürieren. Mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken, dann Wasabipaste unterrühren - vorsichtig , nach , nach, der Schärfegrad kann sehr variieren.
Im Wasserbad abkühlen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen oder Stabmixer durchschlagen. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen, sehr gut durchkühlen. Vor dem Servieren evtl. nachwürzen, falls die Suppe zu sämig ist, mit etwas eiskalter Milch verdünnen.

In kleinen Suppenschälchen servieren, auf jedes ein paar blanchierte Zuckerschoten geben.
Evtl. zusätzlich mit japanischer Kresse, Kapuzinerkresseblüten o.ä. dekorieren.

Die angegebene Menge ergibt kleine Vorspeisenportionen, als Hauptspeise reicht sie für ca. 4 Personen. Man kann die Suppe auch als heißes Wintergericht anbieten, als erfrischende Sommervorspeise gefällt sie uns aber am besten.

Zutaten

700g	Kartoffeln, halbfest kochende
1	Knoblauchzehe(n)
3	Schalotte(n)
1EL	Butter
750ml	Gemüsebrühe oder Hühnerfond
100ml	Wein, weiß
150ml	Sahne
4TL	Wasabipaste
	Zucker
	Salz
	Pfeffer, weißer
200g	Zuckerschote(n), geputzt, blanchiert
	Milch

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