aus einem spanischen Kochkurs
Das Fleisch salzen , pfeffern. In der Paellapfanne das Fleisch in Öl anbraten, bis es goldbraun ist. Fleisch herausnehmen. Tintenfisch , Sepien anbraten, dann herausnehmen. Klein geschnittene Paprikastücke anbraten. Zwiebelstücke hinzufügen. Fleisch wieder in die Pfanne geben , alles unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Tomaten , Knoblauch hinzufügen , unter ständigem Rühren so lange schmoren, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Zum Ende des Vorganges die Muscheln, Krevetten, Tintenfisch , Sepien hinzugeben. Kochendes Wasser hinzufügen , 20 Minuten kochen. Mit Pfeffer , Salz würzen. Erbsen, Safran , Reis hinzufügen. Alles gut durchrühren. Wenn es wieder kocht, auf kleiner Flamme weiter köcheln , bei Bedarf weiteres Wasser dazugießen. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist die Muscheln hinzugeben, mit den in Streifen geschnittenen Paprika , den Langustinen garnieren.
Nachdem die Paella garniert wurde, soll sie nicht mehr gerührt werden. Mit Alufolie bedecken , auf kleinster Flamme bzw. mit der Restwärme fertiggaren, mit Zitronenspalten garnieren , in der Pfanne servieren.
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