Apfelkrapfen

mit Quark

Fett, Zucker , Eier schaumig schlagen. Salz, Zitronenschale , -saft daraufgeben. Mehl , Hefe mischen. Mit dem Quark zur Eischaummasse geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca.30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Äpfel waschen, schälen , vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Äpfel sehr fein würfeln , unter den Teig heben.

Weißes Speisefett in einer Fritteuse oder einen hohen Topf auf 190° erhitzen (die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Sobald die Frittiertemperatur erreicht ist, mit 2 Esslöffeln kleine Klößchen von der Teigmasse abstechen , im heißen Fett ca. 5 Minuten ausbacken. Dabei nicht mehr als 3 - 4 auf einmal ins Fett geben, denn das Gebäck geht noch auf , muss frei schwimmen können.

Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen , gut abtropfen lassen. Zucker in einem tiefen Teller schütten , das heiße Gebäck darin wälzen.
Ergibt ca. 20 Stück

Zutaten

60g	Butter
150g	Zucker
4	Ei(er)
1Prise	Salz
1	Zitrone(n) (unbehandelt), Schale und Saft
500g	Mehl
1Pck.	Hefe (Trockenhefe)
500g	Quark, Magerstufe
300g	Äpfel ( Z.B. Boskoop)
2kg	Fett, weißes zum Frittieren
	Zucker, zum Wenden

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