Kartoffel - Kokos - Suppe mit Spinat und Garnelen

Rezept für Kartoffel - Kokos - Suppe mit Spinat und Garnelen

Kartoffeln schälen, würfeln. Zwiebel fein würfeln. Limetten waschen, trocken reiben, Schale abreiben, Saft auspressen. Chili in dünne Ringe schneiden (Kerne nach Belieben entfernen). Knoblauch in Scheibchen schneiden. Ingwer schälen , fein würfeln. Spinat grob hacken.
Kokosmilch mit Creme Fraiche , einem Teil des Limettensaftes verrühren. Limettenschale , Chili einrühren.
Im Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Kartoffelwürfel dazu geben, etwas mit anbraten, mit Brühe ablöschen , ca. 20 Min. köcheln.
Garnelen am oberen Teil einschneiden, Darm entfernen, waschen , trocken tupfen. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen. Garnelen darin auf beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen. Knoblauch , Ingwer in die Pfanne geben, leicht anbraten, in die Kokosmilch-Mischung einrühren.
Die fertige Kartoffelsuppe durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben. Kokosmilch-Mischung einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, restlichen Limettensaft , Zucker abschmecken. Spinat , Garnelen dazu geben , kurz erhitzen. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Zutaten

600g	Kartoffeln, mehlig kochend
100g	Spinat, TK, aufgetaut
2	Zwiebel(n)
2	Limette(n), unbehandelt
2	Chilischote(n), rote
1Stück	Ingwer, ca. 2 cm
2	Knoblauchzehe(n)
4EL	Öl
16m.-große	Garnele(n)
750ml	Brühe
150ml	Kokosmilch, ungesüßte
100ml	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
2EL	Kokosraspel

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