Kalbsfilet auf Tomatenconfit mit Limonen - Basilikum Nudeln

Rezept für Kalbsfilet auf Tomatenconfit mit Limonen - Basilikum Nudeln

Die gehackten Tomaten anbraten , mit wenig Tomatenmark Farbe geben lassen. Dann mit Rotwein ablöschen , sirupartig einkochen.
Währenddessen das Fleisch auf die Rosmarinzweige stecken , würzen.
Wenn das Tomatenconfit fast fertig ist, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten , auf ein Backblech legen. Etwa die Hälfte vom Confit auf dem Fleisch verteilen die Parmesanspäne darüber verteilen , bei ca. 120 C ca. 10 Min im Backofen ziehen lassen.
Währenddessen die Spaghetti kochen. In einer tiefen Pfanne die Butter zerlassen darin die Zitronenzesten anschwitzen , mit der Sahne ablöschen. Leicht einkochen lassen , würzen mit Salz , Pfeffer.
Wenn die Spaghetti fertig (al dente) sind abgießen , in die Sahne geben. Den feingeschnittenen Basilikum dazugeben (falls zu trocken, etwas Sahne dazugeben) , als Nester auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das restliche Confit anrichten , das Fleisch darauf anrichten.

Zutaten

10	Kalbsfilet, á 80gr ( oder anderes Fleisch)
5Zweig/e	Rosmarin
400g	Tomate(n), eingelegte, gehackt
500ml	Wein, rot, trocken kräftig
2Handvoll	Basilikum, fein geschnitten
1Handvoll	Petersilie, gehackte
2	Limone(n), Zesten davon
500g	Spaghetti
250ml	Sahne
1EL	Butter
1Handvoll	Parmesan, gestiftelt
	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer

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