Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Rezept für Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Zunächst die Kartoffeln, Möhren, Sellerie , Zwiebeln fein würfeln, dann in 2 EL Öl glasig anschwitzen, mit dem Fond auffüllen, Lorbeerblatt hinzufügen, salzen , pfeffern , 20 Min. sanft garen.

Die Pfifferlinge mit dem restlichen Öl portionsweise bei starker Hitze anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen , zusammen mit den Porreerauten zur Suppe geben, 15 Min. garen.

Die Suppe von der Herdplatte nehmen, das Eigelb mit der Sahne , Petersilie verrühren , die Suppe damit legieren.

Zutaten

600g	Kartoffeln, geschält
100g	Möhre(n), geschält
50g	Sellerie, geschält
100g	Zwiebel(n), gepellt
6EL	Öl
1,2Liter	Geflügelfond
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
50g	Porree, putzen, in kleine Rauten schneiden
350g	Pfifferlinge, geputzt (küchenfertig gewogen)
2	Eigelb
50ml	Sahne
2EL	Petersilie, glatte, gehackt

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