Wildragout in Orangen - Rum - Sauce

Rezept für Wildragout in Orangen - Rum - Sauce

Das Wildgulasch in einem Topf mit erhitztem Fett portionsweise scharf anbraten. Wenn der Fleischsaft etwas reduziert ist , das Fleisch etwas Farbe bekommt, die Zwiebeln dazugeben , noch eine Weile so lange schmoren lassen, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Anschließend (nach ca. 30 Min.) das Tomatenmark unterrühren , etwas ziehen lassen. Danach den Rotwein, den Orangensaft, den Wildfond , den Rum dazugeben. Das Ganze eine Weile köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Dann die tiefgefrorenen Gemüsewürfel dazugeben , das Ganze mit dem Wildgewürz, Salz , frisch gemahlenem Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Noch eine Weile schmoren lassen (eine genaue Zeitangabe ist hier leider schwierig).

Das Gulasch dann je nach Bedarf mit dem Saucenbinder so weit binden, das eine nicht zu flüssige Konsistenz hat.
Es sollte nicht zu flüssig sein (je nach Gusto) , natürlich auch nicht zu stark geb,en sein (ansonsten kann man wieder mit etwas Wasser verdünnen).

Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch schön zart ist .

Tipp: Wenn man keine TK-Gemüsewürfel verwenden will, kann man sich natürlich auch welche aus frischen Möhren, Lauch, Zwiebeln selber herstellen.

Zutaten

4 ½kg	Gulasch (Wild, z.B. Hirsch, Reh o.ä.)
2 ½kg	Zwiebel(n), gewürfelte
2Liter	Orangensaft
¾Liter	Wein, rot, trocken
½Liter	Rum
500g	Gemüse, gemischtes, gewürfelt (TK)
n. B.	Gewürzmischung für Wild
1Liter	Wildfond
100g	Tomatenmark
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer
1Prise	Saucenbinder (Mondamin)
	Fett zum Anbraten

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