Gefüllte Artischocken mit Kalbsbrät und Oliven

Rezept für Gefüllte Artischocken mit Kalbsbrät und Oliven

Suppengemüse mit 2/3 der Zwiebel, Zitronensaft, Weißwein , ca. 1 Liter Wasser aufkochen , die Artischockenböden für 20 min. in diesem Sud garen (Bei Dosenware die Böden nur ca. 4 min. darin erwärmen hier einen fertigen Gemüsefond verwenden)

Artischockenböden gut abtropfen lassen , ca. 300 ml des Fond durchsieben. Restliche Zwiebel mit den gehackten Oliven , 1 gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten mit dem Hackfleisch, Ei, 1 EL Paniermehl, die Hälfte der fein gehackten Petersilie, Salz , Pfeffer gut vermischen. Restliche fein gehackte Petersilie mit Paniermehl , Parmesan mischen. Diese Mischung in die Artischockenböden füllen , leicht andrücken. Darauf die Hackmasse geben , ebenfalls leicht andrücken. Die gefüllten Böden in einen Bräter setzen , mit dem Fond angießen. Kartoffeln drum herum verteilen, Rosmarin, Zitronenabrieb , Knoblauchzehen in den Bräter geben, leicht salzen + pfeffern.
Bei ca. 180 200 Grad, ca. 30 40 min. garen. Mit der grob gehackten Petersilie bestreuen. Fertig!

Ich verwende eigentlich immer Dosenartischocken , nehme dann entweder einen fertigen Gemüsefond oder, wenn ich habe, einen eingefrorenen, den ich mit Weißwein aufgieße , zu 1/3 reduzieren lassen. Diesen Sud kann man dann w,erbar verwenden.

Zutaten

500g	Wurzelwerk /Suppengemüse, gemischt
150g	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n), (Saft und Abrieb)
600ml	Wein, weiß (trocken)
8	Artischocke(n) oder Artischockenböden aus dem Glas/Dose
200g	Hackfleisch vom Kalb
1	Ei(er)
50g	Oliven, grüne, vom Stein geschnitten
50g	Paniermehl, (frisch und selbst gemacht)
½Bund	Petersilie, glatte, fein gehackt
2EL	Parmesan, frisch geriebener
600g	Kartoffeln
5	Knoblauchzehe(n)
3Zweig/e	Rosmarin
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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