HomeBienenstichkonfekt
zartcremige Ganache auf Karamellboden mit Bienenstichdecke
Auf einer ebenen Fläche auf Backpapier ausstreichen , erkalten lassen.
Danach im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Ganache die Schokolade schmelzen, die Butter , die Sahne darunter rühren.
Nun den Karamellboden aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals mit Backpapier bedecken , möglichst recheckig ausrollen, sodass die Masse ca. 4 mm dick ist.
Das Backpapier abziehen (falls es kleben sollte, nochmals kurz in den Kühlschrank oder sogar besser ins Eisfach legen) , die Ganache auf den Karamellboden streichen.
Die Oberfläche sollte dabei möglichst glatt werden.
Die ganze Karamell- Ganache- Platte im Kühlschrank wieder fest werden lassen.
Inzwischen für den Belag den Zucker mit der Butter aufkochen, mit der Sahne ablöschen , die Mandelblättchen darunter rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen , unter gelegentlichem Rühren etwa 5 min abkühlen lassen. Die Masse sollte auf keinen Fall zu zäh werden, darf aber auch nicht heiß auf die Ganache!
Die Ganacheplatte nun aus dem Kühlschrank nehmen , die Bienenstichmasse darauf verteilen. Am besten sofort wieder kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Dann mit einem sehr scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden , am besten in Pralinenmanschetten aus Papier oder Alu setzen.
Schmecken bei Zimmertemperatur natürlich am besten!
Zutaten
| 250ml | Sahne |
| 125g | Zucker |
| 250g | Schokolade, bitter, mind. 70 % |
| 1EL | Butter |
| 125ml | Sahne |
| 25g | Butter |
| 50g | Zucker |
| 2EL | Sahne |
| 50g | Mandel(n), Blättchen |
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