HomeCrepes mit glasierten Orangenfilets und Orangenschaum
Rezept für Crepes mit glasierten Orangenfilets und Orangenschaum
Orangen filetieren, Kiwi in Scheiben schneiden. Beides zur Seite stellen.
Etwas Butter in die Pfanne geben , aus dem Teig 8 Crepes herstellen. Die Crepes sollten im Idealfall keine Farbe annehmen. Die Crepes werden nun dreimal in der Hälfte gefaltet, so dass längliche Dreiecke entstehen. Crepes warm stellen.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. 4 El Zucker darin auflösen , die Orangenspalten darin karamellisieren. Zusammen mit den Crepes warm halten.
Für den Orangenschaum die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. In den entstandenen Schaum den Likör träufeln , die Masse nochmals warm aufschlagen.
Die Crepes werden nun mit dem Obst angerichtet. Der Schaum wird anbei geben , die Crepes mit Puderzucker bestäubt.
