HomeSchweinefilet in Schinkenmantel mit Spinat - Pilz - Mozarellafüllung in Blätterteig
Rezept für Schweinefilet in Schinkenmantel mit Spinat - Pilz - Mozarellafüllung in Blätterteig
Das Schweinefilet pfeffern , in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, bis es ein wenig Farbe nimmt. Keinesfalls jedoch zu lange! Aus der Pfanne nehmen.
Die Schalotten fein , die Champignons etwas gröber würfeln. Die Schalotten in der selben Pfanne, in der das Filet angebraten wurde unter Zugabe der Butter anschwitzen , die Champignons hinzufügen, salzen , pfeffern. Nach ca. 2 Minuten herausnehmen, kurz vorher noch die Petersilie dazugeben.
Wieder in die selbe Pfanne die Spinatblätter geben, evtl. noch etwas Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch , Muskatnuss würzen. Nach 2-3 Minuten herausnehmen.
Das Schweinefilet nun von allen Seiten mäßig salzen (die anderen Zutaten bringen bereits einiges an Salz mit), mit den Rosmarin- , Thmyanzweigen belegen , in den Schinken einwickeln. Den Blätterteig aus den Tiefkühler holen , die Champignons, den Spinat , den gewürfelten Mozzarella darauf verteilen. Dabei darauf achten, nicht zu viel Flüssigkeit von den Pilzen , vom Spinat zu erwischen. Zuletzt das Filet auf den Blätterteig legen , alles einrollen (zu zweit gehts leichter!). Mit dem Ei r,um bestreichen.
Für ca. 30 Minuten (bei 150 Grad) in den Herd. Dann ist das Filet schön saftig, aber trotzdem durch (bei Schwein mag ich es persönlich nicht, wenn es zu rosa ist). Wer es rosa will, reduziert einfach die Temperatur, nicht jedoch unbedingt die Garzeit, damit sich die Aromen schön entfalten können.
Dazu passt hervorragend Endiviensalat, da er mit seinen Bitterstoffen die verschiedenen Aromen perfekt ergänzt. Wem übrigens Endiviensalat zu steif ist, der gibt einfach 2 kleine gekochte , gewürfelte, noch lauwarme Kartoffeln hinzu. Dadurch wird er wesentlich geschmeidiger. Und, ganz wichtig, außer mit dem normalen Essig-Öl Dressing mit Kürbiskernöl marinieren (aber nur mit echtem österreichischem aus der Steiermark).
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