HomeApfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern
auf Kölsch: Riemscher Kooche
Danach den Vorteig mit den Knethaken eines Mixers einigermaßen vermengen. Den Mixer kurz ausstellen. Das Salz mit der weichen Butter dazugeben , weiter kneten. Das Ganze wird so lange geknetet, bis sich der Teig zusammenzieht, sich deshalb vom Schüsselrand löst , eine Teigkugel bildet. Teigreste von den Knethaken abstreifen , Mixer wegstellen. Hefeteig per Hand mit etwas Mehl auskleiden, damit er nicht an den Händen klebt.
Ein Gitterrost in das untere Drittel des Backofens schieben , den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen , den Rand der Springform einfetten (man kann auch die ganze Form einfetten , das Backpapier weglassen).
Zwei Drittel des Teiges ausrollen , in die Springform legen, dabei einen Rand von 4 cm hochziehen. Nun das Apfelkompott auf den Teigboden geben , gleichmäßig verteilen.
Den restlichen Teig zu einem Kreis - entsprechend dem Durchmesser der Springform - ausrollen. Mit einem Teigrädchen senkrecht Streifen (Riemscher) ausschneiden. Diese anschließend versetzt auf den Kuchen legen. Den restlichen Teig wieder ausrollen, erneut Streifen ausschneiden , anschließend wagerecht über die ersten Streifen legen, so dass ein Gitter entsteht.
Die Springform auf das Gitterrost im Backofen stellen , ca.30 Min. backen.
Die Aprikosenkonfitüre in ein Schüsselchen geben , durchrühren. Nach der Backzeit den Kuchen herausholen, mit Konfitüre bestreichen , sofort mit Hagelzucker bestreuen. Den Rand der Form vorsichtig entfernen , Kuchen abkühlen lassen.
Den fertigen Apfelkuchen mit Schlagsahne servieren.
Zutaten
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