Auberginen mit Meeresfrüchten

Seafood stuffed eggplants

Auberginen halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Fruchtfleisch , Auberginenhälften mit 2 TL Salz einsalzen, etwa 20 Minuten lang ziehen lassen.
Paprika, Schalotten, Sellerie , Tomate putzen , fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 60 g Weizenmehl einrühren , mittelbraun anrösten. Geputztes Gemüse zugeben , 5 Minuten mitdünsten, dabei ständig umrühren.
Saft aus den Auberginen , dem Fruchtfleisch ausdrücken, Salz unter fließendem, kalten Wasser abspülen. Fruchtfleisch zügig fein hacken, zum Gemüse geben , mitgaren.
Nach etwa 5 Minuten Meeresfrüchte , Schlagsahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Senfpulver (ersatzweise scharfer Senf), Tabasco , Estragon abschmecken, dann etwa 6 Minuten sachte ziehen lassen.
Ei aufschlagen , leicht verquirlen.
Auberginenhälften trocken tupfen, pfeffern, in Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann im Ei wenden , im Maismehl panieren. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren.
Frittierte Auberginenhälften mit Meeresfrüchte-Gemüse-Mischung füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen , Zitronenspalten garnieren , sofort servieren.

Zutaten

2	Aubergine(n)
300g	Meeresfrüchte, gegart
3	Schalotte(n)
1	Paprikaschote(n), grün
1	Tomate(n)
1Stange/n	Staudensellerie
200ml	Schlagsahne
160g	Mehl, (Weizenmehl)
180g	Maismehl, sehr fein gemahlen
1	Ei(er)
1	Zitrone(n), in Spalten
3EL	Olivenöl
	Öl, zum Frittieren
	Salz
	Pfeffer
	Tabasco
	Senfkörner, gemahlen
	Petersilie, gehackt
	Estragon

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