Zuckerschotensuppe mit Minze und Krebsschwänzen

Rezept für Zuckerschotensuppe mit Minze und Krebsschwänzen

Den Wein zusammen mit dem Wermut auf ein Viertel reduzieren , mit dem Geflügelfond , der Sahne aufkochen. Zuckerschoten zugeben noch etwas weiterkochen , dann zusammen mit der Petersilie im Mixer feinst pürieren. Minze , kalte Butterwürfel untermixen, durch ein Sieb passieren , nochmals aufkochen. Die Suppe mit Salz , Zucker abschmecken.

Beim Anrichten etwas geschlagene Sahne in eine Suppentasse geben. Als weitere Einlage Krebsschwänze oder Hummer. Mit etwas in Streifen geschnittener Minze bestreuen.

Zutaten

300ml	Sahne
350ml	Geflügelfond
40ml	Wermut, z.B. Noilly Prat
40ml	Wein, weiß
½Bund	Petersilie, glatte
250g	Zuckerschote(n)
50g	Butter, kalte
12	Krebse (Schwänze), gegart oder Hummerfleisch
	Salz
	Zucker
etwas	Sahne, geschlagene
einige Stiele	Minze

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