Kutteln in Cidre und Calvados

Tripes a la mode de Caen

Die Kutteln in schmale Streifen schneiden. Die Kalbsfüße kalt abwaschen. Das Fleisch ablösen , klein schneiden.
Die Speckschwarte kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Die Möhren waschen , putzen. Nur sehr große Möhren der Länge nach durchschneiden. Die Zwiebeln schälen , vierteln. Die Knoblauchzehen schälen , in Stifte schneiden.
Die Speckschwarte in einen Schmortopf legen. Darauf die Knochen der Kalbsfüße, das Gemüse, die Gewürznelken , das Bouquet garni legen. Die Kutteln mit dem Fleisch von den Kabsfüßen obenauf legen. Jede Schicht mit Salz , Pfeffer würzen.
Soviel Cidre angießen, dass die Kutteln davon bedeckt sind. Den Calvados dazu geben. Den Topf fest verschließen. Das Gericht bei milder Hitze 2-3 St,en garen. Nach dem Garen die Knochen , das Bouquet entfernen.

Zutaten

1kg	Kutteln, vorgekochte, 2 Kalbsfüße vom Metzger klein gehackt
125g	Speck -Schwarte
2	Möhre(n)
4	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4	Gewürznelken
1Bund	Kräuter, (Bouquet garni), groß
350ml	Cidre
2cl	Calvados
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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