Risotto mit Zitrone und Minze

Rezept für Risotto mit Zitrone und Minze

Brühe in einem Topf erhitzen , heiß halten. Butter , 1 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten , Knoblauch schälen, fein hacken , darin goldbraun anbraten.

Reis zufügen , mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind , glänzen. Wein zufügen , rühren, bis er ganz aufgesogen ist.

Eine Kelle heiße Brühe zugießen , köcheln, bis alles aufgesogen ist. Nach , nach die übrige Brühe (bis auf 1 Kelle) auf die gleiche Weise zufügen. Insgesamt 25-30 Minuten offen köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen , der Reis weich, aber noch bissfest (al dente) ist.

Parmesan reiben. Zitronen heiß waschen, abtrocknen , die Schale fein reiben. Minze waschen, gut trockenschütteln , grob hacken. Alles mit der übrigen Brühe, Sahne, Salz , Pfeffer unter den Reis rühren. Zugedeckt ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abschmecken.

Den Risotto in vorgewärmte Schalen füllen , mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Zutaten

1Liter	Gemüsebrühe
50g	Butter
2EL	Olivenöl
8	Schalotte(n) oder
6kleine	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
250g	Reis (Risotto-Reis)
7EL	Wein, weiß
100g	Parmesan, am Stück
3	Zitrone(n), unbehandelt
½Bund	Minze
2EL	Schlagsahne
	Meersalz und schwarzer Pfeffer

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