Bacalhau à Gomes de Sá II

Stockfisch-Kartoffel-Auflauf

Stockfisch im großen Topf mit Wasser bedeckt 10 Min. köcheln. Für 15 Min. beiseite stellen. Fisch dann abtropfen lassen, 150 ml Garwasser aufbewahren. Haut , Gräten entfernen. Fleisch zerblättern.

Den Backofen auf 200° vorheizen.
Butter zerlassen. Zwiebel , Knoblauch hinzufügen , garen. Mit Mehl 1 Min. anschwitzen. Unter Rühren langsam Milch dazugießen. Das aufbewahrte Garwasser zugeben. Die Mischung unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Petersilie zugeben.
Kartoffeln im Öl anbraten. Eine Hälfte in eine große, feuerfeste Form geben, die andere mit Fisch , Petersiliensauce vermischen, reichlich pfeffern , ebenfalls in die Form schöpfen. Butterflöckchen darauf setzen , den Auflauf für etwa 20 Min. in den Backofen schieben, bis er goldbraun ist.
Vor dem Servieren mit der Petersilie, Eiern , Oliven garnieren.

Zutaten

1kg	Fisch (Stockfisch), in mehrere Stücke geschnitten, gewässert
50g	Butter, sowie Butterflöckchen
3EL	Zwiebel(n), fein gehackte
2	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
40g	Mehl
300ml	Milch
4EL	Petersilie, fein gehackte
2EL	Olivenöl
1kg	Kartoffeln, fest kochende, vorgegart, in Scheiben geschnitten
	Pfeffer
3	Ei(er) hart gekochte, gepellt und in Scheiben geschnitten zum Garnieren
1Handvoll	Oliven, entsteinte schwarze, zum Garnieren

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