HomeSteinbeißer mit Staudensellerie, Zucchinikugeln und Schmortomate
Rezept für Steinbeißer mit Staudensellerie, Zucchinikugeln und Schmortomate
Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen. Darin die Sellerierauten sowie die Zucchinistückchen anschwitzen , bei geringer Hitze garen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Die Tomaten in etwas Olivenöl bei geschlossenem Topf , geringer Hitze ca. 15-20 Minuten schmoren. Etwas salzen. Die Flüssigkeit aus Tomatensaft , Olivenöl kann mit einem Schneebesen geschlagen , nach Geschmack gewürzt eine schlanke Sauce für das Gericht ergeben.
Steinbeißerfilet in Portionsstücke schneiden, die Hautseite etwas mit Mehl bestäuben , in einer Mischung aus Butter , Olivenöl kräftig anbraten. Das Mehl bräunt , schützt das Fleisch, damit es nicht anbrennt.
Nach 2 Minuten die Hitze auf die Hälfte herunterstellen. Nach insgesamt ca. 4 Minuten die Filets wenden , bei ausgestellter Platte in etwa 5 Minuten zu Ende garen.
Gemüse , Fisch zusammen auf Tellern anrichten , mit dem klein gehackten Selleriegrün , dem Forellenkaviar dekorieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zutaten
| 400g | Fischfilet (Steinbeißer) |
| 6Stange/n | Sellerie, mit Grün |
| 1 | Zucchini |
| 2 | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL | Mehl, doppelgriffig |
| 4TL | Kaviar (Forellenkaviar) |
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