Gefüllte Haselnuss - Orangen - Plätzchen

ergibt 40 Plätzchen

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben , mit Zucker, Vanillinzucker, Salz, Schmand , Butter mit dem Handrührgerät mit Knethaken erst auf der niedrigsten , dann auf der höchsten Stufe gut verkneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig klebt, in Folie wickeln , 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Füllung die Haselnüsse mit der Orangenmarmelade in eine Schüssel geben. Marzipan-Rohmasse mit einer Küchenreibe reiben, dazugeben , alles gut miteinander verrühren.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen , 80 Plätzchen ( Durchmesser ca. 6 cm) ausstechen. Die Ränder von 40 Plätzchen mit Eiweiß bestreichen . Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte der 40 Plätzchen geben, ein zweites Plätzchen darüber legen , den Teigrand mit einer Gabel r,herum festdrücken.

Eigelb mit Milch verrühren, Plätzchen damit bepinseln , mit Pistazien bestreuen. Auf Backbleche (gefettet , mit Backpapier ausgelegt) legen , die Bleche nacheinander (bei Umluft zusammen) in den Ofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180°-200°C (vorgeheizt), Umluft: 160-180°C (vorgeheizt), Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt). Backzeit: 15 Min pro Blech.

Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen , erkalten lassen.

Zutaten

250g	Mehl
40g	Zucker
2Pck.	Vanillinzucker
1Prise	Salz
150g	Schmand oder Crème fraiche
100g	Butter
200g	Haselnüsse, geschälte, gehackte
200g	Marmelade (Orangenmarmelade)
200g	Marzipan - Rohmasse
2	Ei(er), getrennt
2EL	Milch
20g	Pistazien, fein gehackte

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