Gemüse - Kartoffelsalat

Rezept für Gemüse - Kartoffelsalat

Die Kartoffeln , die Möhren mit Schale kochen, heiß schälen, in Scheiben schneiden , mit soviel heißem Gemüsefond begießen, dass er komplett aufgesogen wird.

Den separat gekochten , in dünne Scheiben geschnittenen Stangensellerie daruntermischen. Die in wenig Butter geschwenkten Erbsen , die angedünsteten Zwiebelringe mit dem Knoblauch dazugeben , mit der Balsamico-Öl-Mischung begießen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , durchmischen.

Die gekochten , gehackten Eier , die Petersilie darüberstreuen. Die Zwiebeln können natürlich auch roh dazu gegeben werden.

Der Salat schmeckt noch lauwarm zu panierten Schnitzeln oder Kotletts, er eignet sich aber auch, vermischt mit Scheiben von Wiener Würstchen, z.B. für ein Salatbuffet.

Zutaten

500g	Kartoffeln
5	Möhre(n)
200g	Erbsen
200g	Staudensellerie
3EL	Petersilie, gehackt
1Bund	Lauchzwiebel(n)
2kleine	Zwiebel(n), rot
4Zehe/n	Knoblauch
	Fond (Gemüsefond)
	Balsamico, weiß
	Öl (Sonnenblumenöl)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
3	Ei(er), gekocht

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