Couscous - Salat

als Mitbringsel zum Grillfest oder Snack

Zwiebeln, Porree, Sellerie , Möhren sehr kleinschneiden, in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Dann mit Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist, aufkochen lassen.
Tomatenmark einrühren, bis eine leichte Bindung entsteht, mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver oder Harissa würzen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei vielleicht noch etwas Wasser auffüllen.

1 1/2 bis 2 Tassen von dem Gemüsesud abnehmen, in eine große Pfanne gießen, den Couscous einrühren , ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis er schön gequollen ist. Nun die Pfanne erwärmen, etwas Olivenöl auf den Couscous geben , für 3 Minuten dämpfen. Dabei gut umrühren, je nach Bedarf noch etwas von dem Gemüsesud aufgießen. Der Couscous sollte jetzt schön locker sein , noch Biss haben.

Abkühlen lassen. Paprika, Frühlingszwiebel , Tomaten klein schneiden, unter den Couscous rühren. Olivenöl , Zitronensaft verrühren, darüber gießen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zur Abwechslung kann man auch abgespülte Kichererbsen aus dem Glas mit zu dem Salat geben, oder andere Gemüse wie z. B. Zucchini.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1	Porreestange
1Stück	Knollensellerie
2	Möhre(n)
	Tomatenmark
500g	Couscous
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Tomate(n)
	Olivenöl
½EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver oder Harissa

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net