Eingemachtes Kalbfleisch

Rezept für Eingemachtes Kalbfleisch

Das Kalbfleisch mit Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern , Weißwein in einer Schüssel vermengen , abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Sellerie, das Weiße von 1 Stange Porree , Zwiebeln mit 1 TL Salz in 1,5 Liter kaltem Wasser zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch mit Wein , den Gewürzen hineingeben, aufkochen , ca. 1 St,e köcheln. Durch ein Sieb abgießen , das Fleisch beiseite stellen.

Den restlichen Porree , Möhren in der Brühe 10-15 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen , abtropfen lassen.

Für die Sauce eine helle Mehlschwitze zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren , anschwitzen. 500 ml gesiebte Brühe mit einem Schneebesen einrühren. Ca. 2 Minuten kochen lassen, dann die Sahne einrühren. Mit Salz , Zitronensaft würzen.

Kalbfleisch in die Sauce geben , aufkochen. Eigelb in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser verquirlen , unter die Sauce ziehen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Fleisch, Nudeln, Gemüse , Sauce anrichten.

Zutaten

1kg	Kalbfleisch (Schulter), in Würfeln
2	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
1TL	Pfeffer - Körner, weiß
250ml	Wein, weiß
1	Knollensellerie, in kleinen Würfeln
3Stange/n	Porree, geputzt, in Ringe geschnitten
	Salz
300g	Möhre(n), in Scheiben
500ml	Gemüsebrühe
400g	Bandnudeln
2EL	Butter
30g	Mehl
200ml	Sahne
1EL	Zitronensaft
1	Eigelb
	Pfeffer, weiß
	Muskat
	Zwiebel(n)
	Wasser

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