HomeSchubis Christstollen
Für 2 Stollen
Die Hefe in 4 EL Milch auflösen , in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen.
Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier , das Salz dazugeben. Alles gut verkneten , so lange
schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst , Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten.
Die Rosinen , Korinthen in lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben , mit dem Rum
begießen.
Das Zitronat, das Orangeat, die Rosinen , Korinthen , die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten , nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke ovale Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seiten mit dem Holz eine Vertiefung drücken , die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig.
Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen , auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 1 1/4 St,en backen. Mit einem Holzspießchen die Garprobe machen.
Die Stollen noch heiß mit der zerlassenen Butter bestreichen , mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die Kruste schön fest wird. Der Stollen sollte an einem kühlen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.
Zutaten
| 1kg | Mehl |
| 120g | Hefe |
| 100g | Zucker |
| 250ml | Milch, lauwarm |
| 400g | Butter, weich |
| 1EL | Schmalz |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 2 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 350g | Rosinen |
| 150g | Korinthen |
| 10EL | Rum |
| 75g | Zitronat |
| 75g | Orangeat |
| 100g | Mandel(n), (Stifte) |
| 10Tropfen | Bittermandelöl |
| 100g | Butter, zerlassen |
| 100g | Puderzucker |
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