HomeParmesan Pastinaken
die etwas andere Beilage
Pastinaken schälen, halbieren, vierteln , evt. einmal in der Länge teilen, so dass sie eine später gut essbare Größe haben. Bei größeren Exemplaren evt. die holzigen Teile ausschneiden.
Das Gemüse etwa 4 Min. in gut gesalzenem Wasser kochen. Dann die Pastinaken abgießen, in einem Sieb gut austropfen lassen , möglichst heiß in der Parmesan-Mehl-Mischung wenden, so dass die Oberfläche der Pastinaken gut bedeckt ist. Das funktioniert aber nur dann gut, wenn das Gemüse noch richtig heiß , dampfend ist (daher also etwas Vorsicht mit den Fingern!).
Um sie auszubacken, heizt man den Ofen auf ca. 200°C vor , platziert eine ca. 1 cm hoch mit Öl , dem Stück Butter gefüllte Fettpfanne auf der mittleren Schiene. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, das Backblech entnehmen , die Pastinaken nebeneinander in der heißen Öl-Butter-Mischung auf dem Blech platzieren , einmal mit dem heißen Fett übergießen. Dann für ca. 20 Min. in den Ofen stellen , backen. Anschließend das Fett abgießen , für weitere 15 bis 20 Min. kross , goldbraun backen. Heiß servieren.
Tipp: Eine alternative Zubereitung könnte auch (bei einer kleineren Portion) in der Friteuse sein - bislang ausprobiert habe ich aber nur die portionsweise Zubereitung in der Pfanne mit dem anschließenden Nachrösten im Ofen.
Auf alle Fälle ist dies ein Rezept, bei dessen Zubereitung mit dem heißen Öl sich keine kleinen Kinder in der Küche aufhalten sollten!
Zutaten
| 1 ¼kg | Pastinaken |
| 175g | Mehl |
| 70g | Parmesan, frisch geriebener |
| Salz | |
| n. B. | Öl zum Ausbacken |
| 1EL | Butter |
| Pfeffer aus der Mühle |
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