Kabeljau mit Meerrettich

Rezept für Kabeljau mit Meerrettich

Toastbrot entrinden , in grobe Würfel schneiden. Mandeln in einem Blitzhacker zerkleinern, dabei nach , nach die Brotwürfel zu den Mandeln geben. Butter schaumig rühren. Mit Brot-Mandel-Masse , Meerrettich vermengen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker abschmecken.

Fischfilets waschen, trocken tupfen , mit der Meerrettichmasse bestreichen. Dann nebeneinander in eine mit Butter gut eingefettete Form setzen. Mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Oberhitze etwa 15 Minuten gratinieren, bis die Kruste zart gebräunt ist.

Während der Fisch gart, den Fischfond mit Wein bei starker Hitze um etwa 1/3 einkochen lassen. Crème double in kleinen Portionen mit dem Mixstab einrühren, bis die Sauce schön schaumig ist. Mit Salz , 1 Prise Zucker , Cayennepfeffer abschmecken. Zitronenthymian abzupfen.

Fisch anrichten, mit Sauce umgießen , mit dem Zitronenthymian garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

2Scheiben	Toastbrot
40g	Mandel(n), geschälte
60g	Butter, weiche
1EL	Meerrettich
1	Limette(n), der Saft davon
	Salz
4Scheiben	Kabeljaufilet je ca. 150 g
	Butter für die Form
¼Liter	Fischfond
⅛Liter	Wein (Rosewein), trockener
125g	Crème double
	Cayennepfeffer
2Zweig/e	Zitronenthymian
	Pfeffer, weißer
	Zucker

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