Wildschschweinschulter in Spätburgunder

Rezept für Wildschschweinschulter in Spätburgunder

Die Wildschweinschulter mit Salz, Pfeffer , zerdrückten Wacholderbeeren einreiben , in Butterschmalz in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lauch , Tomatenmark zugeben , anrösten. Die Gewürze hinzufügen , mit dem Wein ablöschen.

In den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben , in etwa 45 Minuten fertig garen. Nach Ende der Garzeit die Schulter herausnehmen , warmstellen.

Den Bratfond ablösen , durchpassieren, Wildfond , Sahne hinzufügen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Schulter in Tranchen schneiden , mit etwas Sauce überziehen. Die restliche Sauce separat dazu reichen.

Dazu passen hausgemachte Weckklöße oder Kartoffelklöße.

Zutaten

800g	Wildfleisch (Wildschweinschulter)
6	Wacholderbeeren, zerdrückt
2	Zwiebel(n), grob gehackt
1	Karotte(n), in Scheiben geschnitten
¼Knolle/n	Sellerie, gewürfelt
½Stange/n	Lauch, in Ringen
1TL	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
1	Nelke(n)
4Körner	Pfeffer, schwarzer
250ml	Wein, rot (Spätburgunder)
250ml	Wildfond
100ml	Sahne
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Butterschmalz

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