Vitello tannato

Rezept für Vitello tannato

Die gepellte Zwiebel mit den Nelken spicken. Zusammen mit der Kalbsnuss, dem Lorbeerblatt , Wein sowie 700 ml Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen , 1,5 St,en leise köcheln lassen.
Im Sud über Nacht stehen lassen.
Nun kann man das Fett problemlos beseitigen , die Sauce herstellen.

Thunfisch, Sardellen, Miracel Whip , Zitronensaft werden mit etwas Brühe püriert, die abgetropften Kapern unterheben, salzen , pfeffern.
Die Kalbsnuss wird mit der Brotmaschine in dünne Scheiben geschnitten , auf einer großen Platte überlappend ausgelegt, mit der Thunfischsauce bestrichen , mit Alufolie abgedeckt.
So wandert sie für einige St,en in den Kühlschrank , ist dann w,erbar durchgezogen , mürbe.

Zutaten

1kg	Kalbfleisch, ca. (Nuss)
1	Zwiebel(n)
5	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
700ml	Wein, weiß, trocken
2Dose/n	Thunfisch in Wasser, nicht in Öl
4	Sardellenfilet(s)
250g	Miracel Whip
1	Zitrone(n)
1kl. Glas	Kapern
	Salz
	Pfeffer
	Baguette

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