Fondue mit Meeresfrüchten

aus der französischen Küche

Die Jakobsmuscheln öffnen, den essbaren Teil herausholen. Den anhaftenden kleinen schwarzen Sack entfernen, die Muscheln gründlich waschen , trockentupfen. Die Scampi auslösen. Das Quappenfleisch waschen, trocknen , würfeln, auch das Kalmarfleisch waschen, trocknen , in Vierecke schneiden. Alle diese Zutaten in eine große tiefe Schüssel geben, salzen , pfeffern. Dann mit Zitronensaft , Öl beträufeln. Durchziehen lassen. Die Muscheln verlesen , abkratzen, waschen, bei großer Hitze zum Öffnen bringen. Abtropfen lassen, aus den Schalen nehmen. Ihren Kochsud abseihen.

Alle Zutaten für die Fischbouillon in einem Topf geben, den Muschelsud dazugießen, würzen, 30 Minuten lang leicht kochen lassen. Die Brühe darf nur um ein Drittel einkochen. Inzwischen die Fische, Muscheln, Scampi , Jakobsmuscheln auf 20 cm lange Holzspieße stecken. 1 Glas Mayonnaise so, wie sie ist, anrichten, das zweite mit zwei Esslöffeln Tomatenketchup würzen , das dritte mit einem Teelöffel Paprika , einer Prise Safran.

Fischbrühe abseihen , kochend in den Fonduetopf gießen.

Auf dem Esstisch den Rechaud anzünden. Den Topf darauf stellen. Gleichzeitig die Spieße , die Sauce auftragen. Jeder Tischgast taucht die Spieße in die kochende Fisch- Bouillon , würzt mit der Sauce seiner Wahl.

Dazu Gros Plant Landwein genießen.

Zutaten

8	Jakobsmuschel(n)
750g	Scampi
750g	Fischfilet (Quappe, Aalrutte)
750g	Kalmar(e) (weißes Fleisch)
1kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
1	Zitrone(n)
2EL	Öl
3Gläser	Mayonnaise
etwas	Tomatenketchup, Safran und Paprika
	Thymian und Lorbeer, Salz und Pfeffer
1kg	Fisch, Köpfe, Gräten und sonstige Abfälle
4Stängel	Petersilie
1	Zwiebel(n), besteckt mit 2 Gewürznelken
1	Karotte(n), in Scheiben geschnitten
1	Zitrone(n), geviertelt
1Flasche	Wein, weiß (Gros Plant, Landwein von der Loire)

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