HomeGefüllte Hühnerfilet an Spargelspitzen und Rosmarinkartoffel auf Buttererbsenbett
Rezept für Gefüllte Hühnerfilet an Spargelspitzen und Rosmarinkartoffel auf Buttererbsenbett
Die Rosmarinzweige abzupfen bis auf ein kleines Büschel an den Spitzen, 4-5 Nadeln davon , die Basilikumblätter in den Mörser geben, etwas Olivenöl , die Hälfe des Zitronensaft dazu geben , fest stampfen, durch ein feines Sieb zum Spargelpüree gießen; die Farce salzen , pfeffern, etwas Muskat dazu reiben , gut durchmischen.
Die Hälfte des Hamburgerspecks in feine Streifen scheiden , in einer Pfanne goldbraun rösten. Vom Herd nehmen , überkühlen lassen. Den gebratenen Speck unter die Spargelmasse rühren. Die Semmel reiben , damit die Farce zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.
Die Filets putzen , zu flachen Schnitzel aufschneiden, vorsichtig klopfen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen , von der Spitze her einrollen. Den Hamburgerspeck in der Breite der Rollen auflegen , das Filet mit der offen Stelle nach unten in die Mitte legen, den Speck darüber schlagen , mit den Rosmarinzweigen feststecken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen , die Röllchen darin braten, bis der Speck goldbraun ist, dann aus der Pfanne nehmen , in Alufolie einschlagen , bei 200 Grad ca. 20 min im Rohr ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, einen Esslöffel Rosmarinnadeln fein schneiden, die Kartoffeln in einer Pfanne braten, salzen , pfeffern , zum Schluss den Rosmarin darüber streuen.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 min. kochen, abseihen, würzen , mit Butter verfeinern.
Die Spargelspitzen kurz im heißen Wasser blanchieren; in einer Pfanne den Zucker hellbraun karamellisieren, die Spargelspitzen , restlichen Spargelstangen dazu geben, kurz schwenken , mit Zitronensaft ablöschen.
Zutaten
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